Öncelikle kurutmanız gereken hurmalar 15 ekim ile 10 kasım tarihleri arasında toplanan ham rengi yeşil, sert dış yüzeyine herhangibir böcek oyuğu olmayan ürün olmalı.
Sap kısmı bağlanması için çentik kesilmeli, o şekilde bulamazsanız. İpe dizilebilir. Ama birbirlerine değmeyecek şekilde ayırarak dizilmeli.
Hurmaların yaprak ve saplarını dokunmadan kabuklarını soyun.
Soyacak bıçaklar sert olduğu için bir çırpıda soyuyor.
Kabukları atmayın. Sirke yapın.
Soyduğunuz hurmaların saplarından bağlayın ya da iğneyle sabitleyin.
Tencereye suyu alıp kaynatın.
Kaynamaya başlayınca tülbentin içine defne yaprağı, karanfil, kekiği alıp sıkı düğüm atarak suya salın. Tuzu ekleyin.
5 dakika kadar tutup tülbentin alın.
Hurmaların ipleri ile kaynar aromalı suya salın. 12 ile 20 saniye arasında sayın çıkarın. Etrafı kapalı güneş gören bir alanda kurutun. Alanınızın güneş ve rüzgar alımına göre 15 gün ile bir ay arasında kurur.
Kuruyan hurmaların oda ısısında muhafaza edin. (hemen tüketmezseniz dondurucuda olabilir) zamanla içindeki fruktozu yani şekerini dışa verir dış tabakası pudra şekerine bulanmış gibi beyaz olur.
Kaloriferim üzerine yağlı kağıt serip ince dilimleyip de kurutabilirsiniz. Ancak bandırmadaki lokumu doku ve tadı elde edemezsiniz.